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Duarte, R., Rojas, M. y Toledo, D. 2020. ANTES DE LA REFRIGERACIÓN: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y SU APLICACIÓN EN LA GASTRONOMÍA MODERNA. Convergence Tech. 4, 1 (ene. 2020), 6–10. DOI:https://doi.org/10.53592/convtech.v4iIV.28.